我的小白板
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呵呵...好久沒在這po文了...(這都要怪FB可以這麼快速跟朋友交流...一不小心就怠惰啦)

想說既然這麼久都沒有新東西,再加上朋友們都誤以為這是道多神的菜...乾脆就在這跟大家分享這不會失敗宴客菜它神祕的面紗

這是一位學姊啟蒙我的,在沒親眼看到她操作之前,我對這道菜是一點興趣都沒有...因為光是聽到"油封"兩字就很膩,再聽聞那耗時的步驟更令我倒彈...不過幾次下來我才發覺我真的錯怪它了...其實要準備這道菜真的很簡單,也不用太花心思照顧它,說穿了從頭到尾你待在廚房處理它的時間根本就不到一個小時,那個什麼幾十個小時、幾天的,都是靠它自己的努力,根本就不用你操心...我個人覺得比較麻煩的反而是常常都忘了它的存在哩~ 

Anyway,網路上有一大堆油封鴨的解釋和作法,就不再贅述。這裡提供的是我整理來的作法,也比較適合我們自己的口味。我不是麼高手,也沒能力讀法文食譜,道不道地就更不用討論啦~...唯一比較希望大家注意的是confit的意思,是用"油"去封它(溫油慢煮/燉),並不是用"鹽"去醃喔...我個人是認為弄得太鹹就失去它原有的意義啦~畢竟是"油"封鴨,不是鹽水鴨咩XD

 

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*準備的材料有: (4人份)

鴨腿4隻、海鹽4湯匙(西餐湯匙,只可少,請不要多)、百里香(1大把)、月桂葉1片、黑胡椒適量(1.5湯匙)、蒜頭2瓣(可有可無)&罐裝鴨油/鵝油至少400g

 

 

 

 

*作法如下:

1. 把月桂葉弄碎,跟胡椒和鹽混在一起

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2. 找個盤子鋪上保鮮膜,把新鮮的百里香擺上去,再灑上一點(1)(大概1湯匙左右)

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3.放上鴨腿一隻(皮朝下),然後肉的那面一樣,均勻抹上1湯匙的(1),再擺上一點百里香

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4.一樣的步驟再做一次,如果喜歡蒜味可以擺個蒜夾在中間,然後包起來進冰箱醃24-48小時

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5. 把鴨腿上多餘的鹽洗掉、擦乾,放進鍋子裡用鴨油/鵝油淹過

 (不喜歡浪費,所以會把香草&鴨腿上的剪下來肥油一起丟進去XD)

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6. 進烤箱用70-90度(瓦斯爐/電爐小火)至少3小時...反正看到骨肉分離就表示好了!!

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(請放心去做自己的事,這油鴨是封越久越嫩...低溫封6-8小時的也大有人在!要封那麼久的請用70度喔~)

 

7. 上桌前把平底鍋燒熱,鴨皮面朝下煎3-5分鐘到表皮金黃/酥脆就可以擺盤囉~~

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不管是搭煎馬鈴薯片&炒青菜或是馬鈴薯泥&燙青菜都很不錯喲~~

油封鴨腿1      油封鴨腿2 

 

 

*愛的小叮嚀:

1. 香草不必一定要買新鮮的,除了百里香,也有食譜是用迷迭香,更有食譜只用鹽醃,然後放一大堆蒜一起封...所以囉~讓自己方便,開心就好! ^^ 

2. 其實鴨子真的很肥...如果現成的鴨油/鵝油不好買可以參考暴龍家族自己炸鴨油的做法~別看我這樣光是每次都丟點修出來的脂肪進去,封了8隻鴨腿就多了將近100ml的油XD

3.能用烤箱低溫封是最好,不僅省電、廚房乾淨,又一點油煙味都沒有...如果只有瓦斯爐/電爐,那窗戶&抽風要開大一點,不然那味道還真不是那麼愉悅XD (也有可能用瓦斯爐/電爐溫度很容易一下衝太高...油煙味就出來了)

4.瓦斯爐/電爐比較難控制溫度,要注意讓它有小泡泡慢慢浮起就對了...不要滾了變炸的喔XD

5.封好的鴨腿可以裝袋冷凍,臨時要吃/客人來訪時,稍為組裝一下就可以上桌,上菜速度真的很讚!

6.最後煎鴨腿時可以同時煎馬鈴薯片和青菜,方便好吃又省麻煩XD

7.好,我必須誠實的說,要不是每次都要整理剩下的油(冰起來可以繼續用),我應該會更認真一點封才對...不過其實這方法不是只有可以用來封鴨,雞肉、豬肉也都是一樣的道理~只是因為鴨本身的肉質比較硬,這樣的做法確實可以讓鴨好吃一點...

8.說穿了,油封鴨需要的是絕對耐心願意等待,但聽說願意延遲吃糖時間的小孩成就比較高...XD 哈!

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willsfan 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • bluewhale06
  • 哇~~真是厲害!骨肉分離耶!
  • 對啊~XD
    只要時間、溫度對了就一點都不難喔^^

    willsfan 於 2011/03/10 17:04 回覆

  • echo978
  • 聽起來很搞鋼的菜,看起來真的很簡單,連我都能做的樣子
    那個鍋子是心型的嗎!!真有型
  • 對啊對啊~真的是一點都不難,只是聽起來好像很厲害而已啦XD!至於那心型鍋...真的是就是因為她太有型了,才敗下去的!XD
    另外,謝謝分享那麼詳細的北京飲食樂,對我們這種完全沒概念的旅人真的幫助很大喔~~~ 感恩啦~~~ >__^

    willsfan 於 2011/03/13 07:57 回覆