Willsfan咖啡館

有了肉包的經驗，做起菜包來就比較輕鬆了...
為什麼我這麼說？主要是因為菜包以蔬菜為主，少了肉的"黏性"，很容易就會把細碎的蔬菜弄得2266...
因此建議比較不熟悉的朋友可以放些冬粉增加黏性（不過這樣好像就變水煎包了呴XD）

Anyway,為了我心愛的學長姐，今天特別拜託成毓師父帶著我再做一次超好吃菜包，記錄下來跟大家分享。然而，最後一刻才發現家裡沒白麵粉了，我們只好臨時決定讓"全麥麵粉"代打XD...不過為了怕用全麥做的包子皮不夠鬆軟，我又摻了做蛋糕剩下的100g低筋中和一下，效果是不錯，但完全沒有概念是心理作用還是真行的通


準備的材料有：
(A)包子皮
全麥麵粉400g+低筋麵粉100g、乾酵母7g、溫水425cc、糖3大匙、鹽1/4小匙
（白麵粉皮請參考肉包篇）

(B)包子餡
高麗菜中小型一顆，胡蘿蔔2條，木耳、香菇、素絞肉適量，薑一大塊＆醬油、鹽、五香粉、白胡椒粉和素沙茶醬

作法如下：

1.乾料攪拌均勻（用黑糖是因為白糖用完了），加水發麵糰，詳情可見肉包篇



2.所有菜類切碎（強烈建議用食物調理機省下大量工時）

3.用少許油炒香木耳、香菇、胡蘿蔔和素絞肉，然後調味
  

4.熄火拌入高麗菜和生薑末，一旁放涼備用
  

5.把發好的麵糰，揉製成麵皮開始包（詳情請至肉包篇）
 也可以像James一樣用碗來控制麵糰大小

6.水滾後，放上蒸籠用大火蒸10分鐘即可（大同電鍋約為1杯水份）
   

全麥麵香帶著微微嚼勁，搭著生薑提出的香氣與清脆菜末，不可思議地在嘴裡舞出動人的一曲...

這舒爽、奇特的口感....絕對讓你一口接一口，一 個接著一個...  E。N。J。O。Y！

＊愛的小叮嚀：
1.師父說這裡高麗菜切細一點是想保留菜的清脆口感，再來就是包的過程中也比較不容易把麵皮搓破。當然也可以把菜切大塊一點，只是要記得也把菜炒熟一點
2.師父還說，薑一定要生的，才能提出味道，也才可以壓高麗菜的生味
3.如果怕油不夠菜澀澀的，可加點香油跟高麗菜和薑一起拌
4.餡料要冷卻後才不會出水，包子的屁股也才比較不會濕濕的，會比較漂亮
5.買不到素沙茶的人可以多放一些五香粉來提味