有了肉包的經驗,做起菜包來就比較輕鬆了...
為什麼我這麼說?主要是因為菜包以蔬菜為主,少了肉的"黏性",很容易就會把細碎的蔬菜弄得2266...
因此建議比較不熟悉的朋友可以放些冬粉增加黏性(不過這樣好像就變水煎包了呴XD)

Anyway,為了我心愛的學長姐,今天特別拜託成毓師父帶著我再做一次超好吃菜包,記錄下來跟大家分享。然而,最後一刻才發現家裡沒白麵粉了,我們只好臨時決定讓"全麥麵粉"代打XD...不過為了怕用全麥做的包子皮不夠鬆軟,我又摻了做蛋糕剩下的100g低筋中和一下,效果是不錯,但完全沒有概念是心理作用還是真行的通


準備的材料有:
IMG_3708.JPG(A)包子皮
全麥麵粉400g+低筋麵粉100g、乾酵母7g、溫水425cc、糖3大匙、鹽1/4小匙
(白麵粉皮請參考肉包篇


(B)包子餡
高麗菜中小型一顆,胡蘿蔔2條,木耳、香菇、素絞肉適量,薑一大塊&醬油、鹽、五香粉、白胡椒粉和素沙茶醬

 

 

作法如下:

1.乾料攪拌均勻(用黑糖是因為白糖用完了),加水發麵糰,詳情可見
肉包篇
IMG_3706.JPG


2.所有菜類切碎(強烈建議用食物調理機省下大量工時)


3.用少許油炒香木耳、香菇、胡蘿蔔和素絞肉,然後調味
IMG_3709.JPG IMG_3710.JPG IMG_3711.JPG


4.熄火拌入高麗菜和生薑末,一旁放涼備用
IMG_3712.JPG IMG_3714.JPG IMG_3715.JPG

5.把發好的麵糰,揉製成麵皮開始包(詳情請至肉包篇
IMG_3619.JPG 也可以像James一樣用碗來控制麵糰大小

6.水滾後,放上蒸籠用大火蒸10分鐘即可(大同電鍋約為1杯水份)
IMG_3720.JPG  IMG_3718.JPG IMG_3719.JPG

 

 

全麥麵香帶著微微嚼勁,搭著生薑提出的香氣與清脆菜末,不可思議地在嘴裡舞出動人的一曲...

這舒爽、奇特的口感....絕對讓你一口接一口,一 個接著一個...  E。N。J。O。Y!

全麥菜包(外觀).jpg  全麥菜包(內餡).jpg

 


*愛的小叮嚀:

1.師父說這裡高麗菜切細一點是想保留菜的清脆口感,再來就是包的過程中也比較不容易把麵皮搓破。當然也可以把菜切大塊一點,只是要記得也把菜炒熟一點
2.師父還說,一定要的,才能提出味道,也才可以壓高麗菜的生味
3.如果怕油不夠菜澀澀的,可加點香油跟高麗菜和薑一起拌
4.餡料要冷卻後才不會出水,包子的屁股也才比較不會濕濕的,會比較漂亮
5.買不到素沙茶的人可以多放一些五香粉來提味

創作者介紹
創作者 willsfan 的頭像
willsfan

Willsfan咖啡館

willsfan 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()